Surdeg mögel

Frysa surdeg

Matning av surdeg: Rör igenom degen ordentligt. Ta sedan 1 dl surdeg och lägg i en ny bunke och kasta resten av degen. Blanda 1 dl vatten och 1 dl mjöl i bunken med surdegen. Rör ihop det och låt det stå på köksbordet med lock, som sitter löst.

Mata surdeg innan bakning Ibland kan man i surdeg råka ut för en liten ansamling mögel. Denna ska då bara tas bort. Därefter bör man hälla över surdegen i en ny väl rengjord glasburk. Sedan kan surdegsgrunden användas som vanligt. Observera, förutsatt att den luktar som frisk surdeg och inte något annat!.

Pain de martin surdeg Surdeg består av mjöl och vatten som man blandar och låter stå några dagar tills naturliga jästsvampar och mjölksyrabakterier bildas. Oftast använder man vetemjöl eller rågmjöl men det går även att använda andra mjölsorter eller blanda olika mjölsorter. Detta kallas surdegsgrund.

Starta surdeg Låt detta vila på samma varma plats i ytterligare 2 dygn. Efter ett dygn ska surdegstarten börja bubbla och dofta och smaka gott, efter 2 dygn är den färdig. Förvara den färdiga surdegstarten i kylskåp med tättslutande lock. Mata den en gång i veckan med msk mjöl och 0,5 dl vatten.

Surdeg vätska på ytan Dessutom bildas ättika i brödet som skyddar mot mögel, vilket gör att brödets hållbarhet blir mycket längre än för ett vanligt fullkornsbröd. Alla kan baka med surdeg.

Mata surdeg rågmjöl Skall du göra vetesurdeg byter du bara ut rågmjölet mot vetemjöl, man måste även öka mängden vetemjöl till 1,5 dl dag tre och dag fyra. Den här surdegen gör brödet mera hållbart och höjer smaken samt underlättar jäsningen. Dag 1: 2,5 dl rågmjöl. 2 dl rumstempererat vatten.

Mata surdeg i kylskåp En surdeg som har en bra balans mellan syra och jäst får degen att jäsa fint och ger brödet en mer eller mindre syrlig karaktär. Har man otur så kan det bildas mögel i surdegen, och om det gör det ska man kasta den och börja om.

Varför möglar min surdeg Matning av surdeg: Rör igenom degen ordentligt. Ta sedan 1 dl surdeg och lägg i en ny bunke och kasta resten av degen. Blanda 1 dl vatten och 1 dl mjöl i bunken med surdegen. Rör ihop det och låt det stå på köksbordet med lock, som sitter löst.